Carol - Sunny, Shiny, Story

Andrew 大廚厲害的不只有西式料理，點心烘培也是很在行

話說小妹我來到澳洲之後，一直在烘培上努力

除了吃不慣澳洲這邊糖粉用力灑的甜點蛋糕之外

也是希望自己做可以減少那些不必要的化學添加物，安全又健康

再者，自己做可以控制品質，成本也不高，真的是好處多多

可是從以前到現在，只有中式點心有好友 Vi 教我揉麵擀麵等基本功夫

西式蛋糕類的，都是我自己看部落格、食譜，一次一次從失敗中嘗試

現在我有 Andrew 大廚在我身邊，當然要好好抓住機會討教一番 

大廚不但教我烘培的基本知識，他以前上課的講義都拿出來分我看

上課期間老師教的食譜也不吝嗇的分享，就連他以前工作餐廳的點心食譜也都拿出來了~

好像巴不得在一個月內教會我所有烘培的東西

哈~ 我也是認真的學生哪~ 都有認真的做筆記，好好的學習哦!! 

大廚做的第一個點心，就是 "美式巧克力豆餅 Chocolate chip cookies"  (左下照片)

我以前也做過很多次，但，看似很簡單的餅乾製作過程，其實也有很多小細節要注意

奶油不能軟化太多，而且要和糖充分攪拌，不是隨意喇一喇就好了，奶油拌的好，餅乾才不會過乾

還有我做的原味戚風杯子蛋糕，大廚也教我怎麼拌蛋白霜，才可以避免消泡，也不會有大氣泡產生

右邊照片是 司康 scone，可是大廚一早起床做的哦!  (當然我也有起來啦~)

大廚說奶油要用 "凍" 的哦!   前一晚先量好分量，切小塊，凍入冷凍庫

隔天直接放入攪拌器內，和麵粉和其他材料一起打一打，再和水分混合，就是基本司康麵糰囉~

烤出來的司康香味四溢，讓比較晚起的 Aaron 和小愛直呼肚子餓

吃著熱呼呼的司康，加上大廚手打的奶油霜和草莓醬，真是超享受 & 超滿足的早餐啊~~~ 

還剩下幾個司康，大廚說就當午餐吧~ 換個方式，口味就不一樣了~

擺上起司，加上新鮮香草，再用鹽巴黑胡椒調味，烤箱烤到起司融化呈金黃色就好囉!

新鮮香草的味道整個被提了出來，每吃一口都有迷迭香的芬芳

本來微甜的司康被起司和香草引出鹹的口感，真的是好妙的變化!!

雖然大廚說這比較適合用鹹司康來做，可是我覺得這樣已經很美味了說~~

 鬆餅 & 焦糖爆米花

鬆餅也是早餐之一，當然是大廚做的

前一晚先準備好材料，隔天起來只要混合就可以直接下鍋煎，速度快很多

而且混和麵粉時，不需要混合到完全溶解，留一些小小麵糰碎塊，反而幫助麵糊膨鬆 (煎的時候)

這點我以前都不知道，難怪我做的鬆餅都比較扁，大廚做的都鬆鬆軟軟的，很容易入口

看小愛吃的多開心~~  一個人可以吃掉一大塊鬆餅哦~  

爆米花是突發奇想做的

某天的超市廣告單裡有賣爆米花機器，我開玩笑的說要去買，大廚說不需要，家裡的廚具就可以做了

小愛聽到我們的對話，直接說: 我要吃爆米花!!

娘就真的乖乖的去超市買了專門爆米花的玉米回來，請大廚教我怎麼做

爆爆米花好玩又不難，在鍋裡爆的四處飛舞的時候其實還挺有趣的，只是要注意火候不要爆焦了

剛爆起來的爆米花，酥酥脆脆的，好好吃~ 還有一股淡淡的玉米香味~

大廚說簡單的甜和鹹口味我應該會做，他要教我真正難的 - 煮焦糖!

白糖 + 奶油 + 水，全程大火煮，不可攪拌，而且要有耐心的觀察糖色變化

在適當的時機離火，並輕輕搖晃鍋子使糖分配均勻，快速倒入爆米花中，極盡所能的快速攪拌!

攪拌不到一分鐘，焦糖就變硬了，再把爆米花攤開在大盤上，完全冷卻再吃

看起來簡單吧~~ 其實超級難的!!   ><

糖一開始煮都沒反應，一但變化就變的很快

何謂 "適當的時機" 更像是賭注一樣，太早焦糖未成形而且會黏牙，太晚焦糖會變苦，口感都不對

大廚再三警告我，煮好的糖溫度非常非常非常的高! 被燙到可是要送醫院急診的

所以倒入爆米花中要小心，攪拌過程也要小心

可是因為焦糖離開加熱就會快速凝固，又一定要快速攪拌，還真是件吃力不討好的工作

不過這一切都是值得的~   自製焦糖爆米花超讚!!  

焦糖酥脆香甜不膩口，雖然裹的不是很均勻，有的甜有的比較不甜，反而平衡的剛剛好

那一大盤爆米花不到半小時被三大一小瓜分一空!   一口接一口，真的停不下來耶~~~  

蘋果蔓越莓燕麥瑪芬  Apple Cranberry Oats Muffin

新鮮蘋果 + 蔓越莓乾 + 營養麥片，甜點一樣可以料好實在營養滿分!!

每一口都有蘋果香和蔓越莓乾的酸甜口感，我第一次吃這樣豐富內餡的瑪芬，真是好吃~

特別是表面那層酥酥脆脆的外皮，和裡面鬆軟的內餡口感完全不同

大廚說，瑪芬一定要烤出酥脆外皮，才是道地的瑪芬哦~

可惜酥脆的口感只有烤的那天才有，放到隔天就變軟了，不過一樣好吃啦~

在混和麵粉時，也跟做鬆餅一樣，有混合在一起就好了，留一點碎塊沒關係

過度的攪拌反而會讓麵粉和泡打粉減低功用哦~

奶香餅乾 & Apple Crisp

餅乾是我做的，因為加了奶粉，有一點奶香味，所以叫奶香餅乾 

每次都會做一些數量，可以吃上一個禮拜，可是小愛通常只會捧場兩天，然後就不吃了

為了讓小愛多吃自己做的餅乾，而不是外面買的，為娘的只好豁出去，連餅乾裝飾都自己來啦! 

融了巧克力，裝在塑膠袋中，剪一個小洞，慢慢的，一點一點畫出圖案

上面照片大多是我畫的，其實還有另一盤，可是這盤比較能見人...

有幾個是 Andrew 幫我畫的，因為我畫到想不出圖案，只好向大廚求救，硬把大廚也拖下水就是了! 哈哈!

Apple Crisp 我不知道要怎麼翻，是北美很家常的點心之一

底層是切片的蘋果 + 葡萄乾 + 檸檬汁 + 糖，混合均勻

表層是麵粉 + 糖 + 奶油 + 麥片 (oats)，用攪拌機打一打，直接鋪在蘋果上

烤箱烤到表面微焦 & 蘋果變軟就可以了

蘋果的酸配上表層的甜，加上麥片的口感，酸酸甜甜的，很適合當作飯後的甜點

這道很得 Aaron 和小愛的心，兩個人在吃飽飽的飯後還硬吃了一大盤... 真不愧是甜品肚啊!

以上，是 Andrew 大廚在我家上的料理和點心!

還有一些家常菜就沒有放了~ 但光是這一些就讓我們心滿意足了呦~~ 

現在大廚已經搬去市區住了，而且也開始他的新工作

以後要碰面的時間也沒有那麼多了，下次何時能再吃到大廚料理，我也不知道啊~~

Dear Andrew,

謝謝你這一個月辛苦的煮飯 & 教學!  我們都獲益良多，而且很享受你做的美食哦!  

(Andrew 大廚在我家廚房裡認真料理的背影，圍裙是他自己的哦~  會下廚新好男人啊!!)

PS. 大廚還有貢獻...  下篇分享~